物華樓，好吃又有故事的月餅

?淄博物華樓食品有限公司是以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)為主的食品企業(yè)，公司目前注冊(cè)有“物華樓”、“裕豐厚”兩個(gè)商標(biāo)，是淄博市聞名遐邇的地方特色美食之一，距今已有近100余年的發(fā)展歷史。

物華樓老月餅是山東老月餅的代表，《物華樓老月餅制作技藝》傳承自清朝著名商號(hào)“裕豐厚”，歷經(jīng)四代傳承，文脈不息，2022年入選淄博市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年10月，在第二屆“十大淄博品牌食品”選樹(shù)活動(dòng)中，被授予“淄博優(yōu)秀品牌食品”榮譽(yù)稱號(hào)。

文脈流長(zhǎng)，穿越千年的古老技藝。臨淄是山東老月餅的發(fā)源地，據(jù)考證，月餅最早被稱為“髓餅”，賈思勰所著《齊民要術(shù)》對(duì)“髓餅”做法有詳細(xì)描述：“以髓脂，蜜合和面，制成厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反復(fù)，餅肥美，可經(jīng)久。”

物華樓老月餅發(fā)軔于齊國(guó)古都千年流傳的美食文化，傳承《齊民要術(shù)》的經(jīng)典制作技藝，經(jīng)過(guò)近百年的傳承，不斷改進(jìn)，工藝流程獨(dú)特，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的一方美食文化。

四代傳承，“寧舍一月不點(diǎn)燈，不舍志謨老月餅”。從傳承譜系看，自1929年始，物華樓食品歷經(jīng)四代傳承而生生不息。據(jù)臨淄區(qū)《金山鎮(zhèn)志》東崖村征集材料考證，清朝年間，臨淄東崖村孫志謨從十四歲開(kāi)始就師從臨淄著名商號(hào)“裕豐厚”大師傅孫朝朱學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作技藝，成為遠(yuǎn)近聞名的糕點(diǎn)師，由于技藝不同尋常，制作的糕點(diǎn)口味獨(dú)特。

1929年，因戰(zhàn)亂和災(zāi)害等原因，“裕豐厚”關(guān)張，糕點(diǎn)師孫志謨回到家鄉(xiāng)臨淄東崖村，開(kāi)辦了自己的糕餅鋪“志謨糕餅鋪”，產(chǎn)品主要通過(guò)趕集兜售，串街走賣，由于是“裕豐厚”的老手藝，志謨糕點(diǎn)很快在四鄰八鄉(xiāng)有了名氣，特別是每年八月十五制作的老月餅，更是市場(chǎng)上的搶手貨，民間流傳有“寧舍一月不點(diǎn)燈，不舍志謨老月餅”的順口溜。

在“裕豐厚”老手藝的基礎(chǔ)上，為使糕點(diǎn)更加酥香可口，孫志謨經(jīng)過(guò)潛心研究，還發(fā)明了獨(dú)特的夾層烤爐技術(shù)，并根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖断埠茫瑢?duì)秘制配方進(jìn)行了改革。在做工上規(guī)范了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，從拌面、揉面、搟面、壓面都有一套絕招，發(fā)明了即和面、即醒發(fā)、即制作技術(shù)。因用料考究，制作獨(dú)到，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，軟硬適中，厚薄均勻，咀嚼筋道、花紋凸顯，風(fēng)味獨(dú)特而被譽(yù)為“齊魯膳食一絕”，有“嚼上一小口，香滿一大口”美譽(yù)。

紅色故事，“兩不賣”的老月餅。“物華樓”老月餅不僅歷史悠久，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期流傳的一段家國(guó)情懷的感人故事，讓老月餅有了革命的紅色的味道。

1937年，侵華日軍在臨淄南部山區(qū)建立了據(jù)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)，志謨糕餅鋪有“兩不賣”的店規(guī)，即“鬼子、漢奸來(lái)買不賣，土匪來(lái)了給高價(jià)也不賣，但是八路軍、游擊隊(duì)來(lái)買卻不收費(fèi)”。因?yàn)椤皟刹毁u”，沒(méi)少惹據(jù)點(diǎn)里的鬼子和漢奸。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)有個(gè)老鬼子過(guò)生日，派一名漢奸來(lái)東崖村買了3趟，孫志謨就是不賣給他。后來(lái)這個(gè)漢奸放話說(shuō)，早晚得“拾掇”了這個(gè)做月餅的。為防止鬼子、漢奸報(bào)復(fù)，事后，孫志謨帶著老婆孩子在外邊躲了很長(zhǎng)時(shí)間才回家。如今，東崖村一帶還流傳著一句歇后語(yǔ)：“東崖村的老月餅——不伺候鬼子！”

技藝流芳，“蜜爐飛花”的不朽美味。“自造蜜爐飛花，月餅俱全，發(fā)客不誤”，在保存百年的“裕豐厚”印模上，撰刻著這樣一條店訓(xùn)，意思是“用蜜爐飛花工藝制作的月餅品種齊全，各種餡料繁多，滿足供應(yīng)。”這是物華樓百年飄香的最好印證，古老的印模在訴說(shuō)著這枚“不朽美味”的歷史年輪，穿越時(shí)空，仿佛聞到100年前用“蜜爐飛花工藝”制作出的月餅散發(fā)出的“美拉德反應(yīng)”的特有香味，沁人心脾，勾起無(wú)數(shù)人的食欲。

在上世紀(jì)70年代，臨淄當(dāng)?shù)貏谀！⒋磉M(jìn)京接受毛主席等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)時(shí)，帶去的禮物就是物華樓老月餅。改革開(kāi)放后，物華樓第四代傳承人孫能友秉承祖輩“取材務(wù)真，做工須精”和“做精才是手藝”的匠心理念，在傳承中創(chuàng)新，讓老味道有了新內(nèi)容。

堅(jiān)守老字號(hào)初心，堅(jiān)持品質(zhì)化、功能化、原生態(tài)保證了物華樓老月餅的綠色、營(yíng)養(yǎng)和健康，成為全國(guó)眾多月餅生產(chǎn)商當(dāng)中健康月餅的倡導(dǎo)者、引領(lǐng)者。月餅中使用的蜂蜜產(chǎn)自黃花溪風(fēng)景區(qū)深山無(wú)污染的自家農(nóng)場(chǎng)，花生油使用的魯花油，面粉是五得利的，花生、核桃、蔓越莓、玫瑰等餡料都是當(dāng)季新鮮的，用最好的原料做最好的產(chǎn)品是物華樓堅(jiān)守的經(jīng)營(yíng)理念。

目前，“物華樓”已生產(chǎn)有五仁、椒鹽、黑芝麻、蔓越莓、紅棗核桃、果肉山楂、玫瑰、桂花等10多個(gè)兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味交融的月餅品類，這些月餅具有低糖、低脂、醇香、綠色等特點(diǎn)，既保證消費(fèi)者吃的健康，又吃出小時(shí)候的味道和感覺(jué)，讓老味道，新傳承。

在傳承傳統(tǒng)制作技藝中，物華樓公司更注重技術(shù)創(chuàng)新，讓百年老字號(hào)煥發(fā)出新的活力。為提升生產(chǎn)效率，讓每個(gè)月餅配料都足斤足量，在實(shí)踐中研發(fā)了月餅配料機(jī)，通過(guò)電腦設(shè)備精準(zhǔn)控制原料配比，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；在壓面、包裝等勞動(dòng)量大的環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、智能化生產(chǎn)。

美食入口，文化入心。物華樓，臨淄發(fā)達(dá)的飲食文化價(jià)值的代表作品。齊地淄博被譽(yù)為魯菜文化的搖籃，而臨淄也被譽(yù)為《齊民要術(shù)》文化的起源地，從“淄博物華樓老月餅制作技藝”中，我們看到了中國(guó)飲食文化中“善和五味”的精妙技藝。作為淄博市食品企業(yè)聯(lián)合會(huì)理事單位，“物華樓老月餅”先后獲得“淄博名吃”、“山東名吃”、“中國(guó)（淄博）名優(yōu)特產(chǎn)”、“好客山東標(biāo)志性旅游商品”、“食安山東優(yōu)秀生產(chǎn)加工企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

“心心在一藝，其藝必工”。物華樓食品從選材到工藝每一步都精益求精，造就了美味如斯，造就了回味無(wú)窮、獨(dú)具魅力的舌尖魔力，成為淄博非遺文化園中的味道之美。